Primo classificato: Panna cotta al parmigiano con scalogno al rum e tarallini
Non dispongo di un giardino, ma vivendo in Valle d’Aosta, mi basta aprire le finestre per godere di un panorama mozzafiato! E’ grazie a questa cornice che mi ispiro per i miei piatti più o meno ricercati, ma sempre all’insegna della golosità e del gusto. Per questo fine settimana, vi propongo quindi, la panna cotta […]
Dischi volanti a Castelvetro
Ingredienti per l’impasto senza “lievito”: 350 gr. farina 0, 2 pizzichi bicarbonato, 100 ml. acqua tiepida, q.b sale, 30 gr strutto Ingredienti per il ripieno:, 500 gr. scalogno, 2 funghi grossi, 2 indivia belga, 200 gr. pecorino siciliano, q.b sale, q.b pepe, q.b olio evo, q.b paprika, per friggere: 1 lt. olio di arachidi, carta […]
Gnocchetti di ceci con pesto di rucola,scalogno caramellato e bacon e croccante
Ingredienti: 250 gr farina di ceci, 250 gr farina 0, 350/400 ml acqua, 1 mazzetto di rucola,5 filetti di acciughe,olio evo, 100 gr di bacon, 8 scalogni. Preparazione:portare a bollore 1 l acqua togliere dal fuoco versare in un solo colpo le farine mescolare rimettere sul fuoco fino ad ottenere un polentino, versare il composto […]
Crepes tricolore allo scalogno e gamberi
Crepes tricolori con besciamella allo scalogno e gamberi Preparare l’impasto per le crepes e suddividere in 3 parti uguali, al 1° aggiungere gli spinaci cotti frullati, al 2°aggiungere le barbabietole cotte frullate, il 3° lasciare normale. Per la farcitura preparare la besciamella, quando è pronta aggiungere lo scalogno stufato e frullato. Preparare i gamberi puliti […]
Pacchero dorato al ragù di scalogno piacentino
Paccheri di semola di grano duro, ripieni di ricotta e cacio del Po con doppia panatura di pane grattugiato e uovo, accompagnati da ragù di Scalogno Piacentino Ingradienti per 4 persone ; paccheri di gragnano 12 -ricotta vaccina fresca 350 gr -cacio del po 150 gr – olio evo 5 cucchiai – Scalogno Piacentino 5 […]
Primo classificato: Polpettine di patate e scalogno con impanatura di corn flakes
Preparazione Si lessano le patate e si schiacciano una volta raffreddate si aggiunge lo scalogno tritato fine e rosolato con evo, un tuorlo parmigiano e noce moscata. Si formano delle polpettine si passano prima nell’albume leggermente sbattuto,poi nei corn flakes tritati grossolanamente,infine si rosolano finché prendono colore, si serve come antipasto o anche come un […]
Risotto allo scalogno a modo mio
Ingredienti 4 x persone risotto allo scalogno a modo mio 4 n scalogno di media grandezza 400 gr di riso 2,500 l di brodo di carne olio d’oliva ,burro freddo di frigo il parmigiano e pepe Preparazione Pelate lo scalogno in una padella mettete l’olio d’oliva e lo scalogno fare stufare a fuoco lento nel […]
Ravioli a cuore con scalogno
Descrizione Ravioli a cuore ripieni di patate lessate, scalogno brasato, gorgonzola dolce di capra e conditi con burro fuso e salvia.