Crepes tricolori con besciamella allo scalogno e gamberi

Preparare l’impasto per le crepes e suddividere in 3 parti uguali,  al 1° aggiungere gli spinaci cotti frullati, al 2°aggiungere le barbabietole cotte frullate, il 3° lasciare normale. Per la farcitura preparare la besciamella, quando è pronta aggiungere lo scalogno stufato e frullato.  Preparare i gamberi puliti e tagliati a pezzettini lasciandone 3 interi per l’impiattamento, e farli saltare in padella con un goccio di brandy. Infine Farcire le crepes con besciamella e gamberi, chiuderle e mettere qualche fiocchetto di burro , un pochino di besciamella per gratinarle. E guarnire con un gambero.