Fai lessare le patate per circa 20 minuti poi pelale e schiacciale e raccogli tutto in una ciotola. Metti in una padella l’olio con gli scalogni e il rosmarino tritati insieme e lascia rosolare un pochino  poi aggiungi  le patate. Taglia il cacio del PO a cubetti e uniscilo al composto.  Integra il composto con un uovo , sale e noce moscata e amalgamana bene  con un cucchiaio. Con questo impasto forma delle polpette, passale sui fiocchi di patate in modo che si coprano uniformemente e poi friggile in olio caldo, falle scolare, e servile ben calde.